Un buffet dégustation ... assez réussi pour une première

Pour une première je dois dire que je me suis complètement plongée dans ce projet qui pour moi était un challenge, des heures d'écriture, des (bouts de) listes, d'idées en vrac et de rétro-planning à foison

Mon homme me trouvait un peu addict mais çà m'anime tant de penser, imaginer, préparer et me lancer dans une aventure culinaire dont le but principal serait de faire plaisir à mon entourage en leur proposant un éventail de couleurs et de saveurs

Le problème c'est que je n'ai pas de limite alors la liste que je préparais depuis deux mois s'allongeait de plus en plus, j'ai du m'arrêter 10 jours avant le Jour J ... en comptabilisant une vingtaine de dégustations salées (j'en ai abandonnée lâchement 6!) et 5 sucrées (2 autres n'ont pas pu malheureusement rentrer dans mon planning

J'avoue que 1 jour et demi de cuisine non stop m'ont valuent un repos bien mérité et des jambes lourdes comme quand j'étais enceinte ... bref j'aime çà, on ne se refait pas, çà m'anime, me motive et me rend passionnée

Je regrette de n'avoir pu finioler la décoration et d'avoir oublié certaines de mes idées à cause de cette foutue horloge qui avancait plus vite que toutes les autres j'en suis sûre
Les invités arrivaient à 20heures et à 19h30 je finissais les dernières mises en bouches
Et je regrette aussi de n'avoir pas trouvé la force de faire un plus beau reportage photo, la fatigue me gagnant dans la soirée et surtout très préoccupée à ce que tout se passe bien et à lancer régulièrement mes dégustations au fur et à mesure comme je l'avais prévu
Il m'aurais fallu un reporter et oui !

Alors voici la liste de ce qui composait mon buffet et quelques photos prises vite fait malheureusement qui vous donnerons une idée de cette chouette soirée arrosée au Champagne

Pyramide de fraicheurs :
aubergines grillées et jambon serrano, saumon fumé et ananas, tomate et olive



Carrés de polenta à la tapenade (trop cuite ce soir là)
Salade de perles au oeufs de saumon et crabe
Mise en bouche de crevette Tikka Massala
Bouchées d'avoine de Cléa
Bonbons de foie gras
Spirales feuilletées au salami
Verrine tiède de poulet à la thaï
Rillettes express au thon et au saumon
Mini rouleaux de printemps
Croissants feuilletés aux tomates séchées et Bresse Bleu
Terrine d'avocat de Cléa

Bonbons de chèvre frais aux épices et aux herbes



Soupe tiède de petits pois au lait de coco

Cornets de briks farcis au saumon de Torchons et serviettes



Boulettes de crabe épicées de Mamina
Houmous au tahin
La délicieuse créme d'artichaud de Cléa
....

Pour les desserts les photos furent plus nombreuses à priori
merci à celle qui a prit mon appareil pendant que je préparais mon buffet

Mousses de pistache au chocolat blanc de Débo, une tuerie



Verrines de citron aux fruits rouges de Mercotte
une seconde tuerie



Semoule rouge vif à la vanille de G.Detou de madagascar



Nems au chocolat, banane et miel



Boules coco noisettes, un poil trop de noisettes à mon goût






J'ai dû zappé mon tapioca de coco à la banane, les cookies à l'avoine et au pralin que je voulais donner en cadeau de départ pour le petit-déjeuner comme Cyril à mes invités, les sablés au chèvre de Cléa, mes sashimis de saumon, mes canapés de crevettes fraiches à la ciboulette, mon beurre de gorgonzola sur pain noir, le chèvre sur pesto de courgettes d'LN ... bref je voulais en faire trop comme d'habitude


J'ai pour ma part passée une soirée inoubliable en voyant mes amis contents de goûter à toutes saveurs différentes, c'est donc une réussite personnelle avant tout et une grande joie

Vivement le prochain ?

L'ananas flambée des antilles ou comment réusir parfaitement une recette quand on est 'PAF'

Voici le final d'une bonne petite soirée improvisée comme je les aime


Après un coup de fil comme çà hein ? bah oui c'était pas prévu et c'est souvent très sympa dans ces cas-là
bah on s'est retrouvés chez le 'zinc' de Ste Ge chez qui on a eu en entrée/apéro de petits boudins créoles et des accras bien sympatiques ma foi ... puis vint le plat ... laissez moi me rappeler de cette saveur qui envoutait tout le séjour .... un colombo de poulet divin, si si les cousins, vraiment divin !


et lorsque le dessert pointa le bout de son nez, alors là Isa et moi qui gloussions en voyant nos homme bien 'pafs' à déconner, nous nous sommes bien amusées à regarder nos hommes couper l'ananas frais avec quelques bons verres d'apéro et de vin dans le pif ! quelques sueurs de peur en les voyant avec ce gros couteau bien décidés à "se l'faire cette ananas !!"

et bien vous me croirez j'en suis sûre, ils m'ont fait peur en versant cette quantité de rhum impressionnante pour que JE puisse enfin prendre mon rôle de "flambeuse" en fin de cuisson

mais le résultat était parfait, si bien que moi qui ne suis pas fan d'alcool dans les desserts, je décida de mettre cette recette simple et bien 'arrosée' sur mon blog qui en jette




Prenez donc 1 bel ananas dénoeilloté (il était bien choisi) avec l'ustensil adéquate et indispensable que j'ai découvert : "l'ôte oeil d'ananas" vraiment super pratique, au moins on ne perd plus de fruit ! et deux papas 'PAFS'

Découper des tranches puis des quartiers

Faire fondre du bon beurre breton salé en quantité généreuse (en étant un peu paf) dans une poële puis y faire revenir l'ananas

Une fois les quartiers dorés, verser du sucre (ce soir-là parfumé à la gousse de vanille de la Réunion)

Comme dirait Isa, 'touiller et mettre une lichette de rhum (lichette à la Maïté donc enfin à la 'paf') puis appeller la cousine (c'est moi) pour le flambage maison (sans la hotte biensûr !)


Résultat : une soirée bien arrosée dans tous les sens du terme et surtout très rigolote et sympatique, voici des photos de deux de nos poupées qui étaient présentes ce soir-là et qui rigolaient des bêtises de leur papas d'amouuuur non photographiés ... dommage !





Merci pour cette chouette soirée

Tarte feuilletée au saumon fumé, courgette et mascarpone

En attendant que je vous montre les photos des quelques dégustations que j'ai faite lors de mon buffet dégustation samedi soir, voici une recette rapide et moelleuse, la tarte feuilletée évidemment !
J'avais envie d'une tarte sans gruyère, ni trop de crème mais une touche de fromage frais et de mascarpone

Le résultat est bon, très bon, et meilleur froide d'après ma moitié !

Tarte feuilletée au saumon fumé, courgette et mascarpone

1 pâte feuilletée

200g de saumon fumé en lamelles

2 grosses cs de mascarpone

3 grosses cs de St Morêt

1/3 de courgette en gros dés

3 oeufs battus et 10 cl de crème fleurette à 30%

Aneth ciselée - congelée c'est pratique

Fouetter les oeufs et la crème, ne pas saler !

Ajouter-y les St Morêt et mascarpone, bien mélanger

Déposer les gros dés de courgette dans le fond du moule sur la pate puis les lamelles de saumon fumé

Verser l'appareil sur le saumon et enfourner à four chaud (210°C) pour 20 mn en surveillant la cuisson

A la sortie du four saupourdrer d'aneth ciselée

Elle s'accompagnera très bien avec des jeunes pousses d'épinard fraiches ou toute autre salade

Galettes de céréales à la banane

Me revoilà de retour de Londres où j'ai passé 3 jours dépaysants au pays du Full English Breakfast, du Cheesecake, du scone, du crumpet, du 'Curry' indien, du Fish & Chips ... bref je me suis donc régalée en compagnie de ma moitié et de nos amis j'ai nommé 'les Gros'

Voici une recette rapide que les anglais aimeraient bien aussi, j'avais de l'Avoine, j'avais des bananes, au petit déjeuner c'est parfait ... au goûter aussi selon ma grande fille !



Galettes de céréales à la banane

1/2 litre lait
1 oeuf
120g flocons d'avoine
2 noix de beurre
2cs de sucre poudre
1 banane
Huile pour cuisson


Mélanger au fouet le lait et l'oeuf, ajouter les flocons avoine, le beurre fondu
Laisser reposer 1 heure
Couper la banane en rondelles
Faire chauffer l'huile dans la poêle

Verser une grosse cuillère de pâte dans la poêle bien chaude
Etaler avec le dos de la cuillère
Placer 2 rondelles de banane sur le dessus
Faire dorer 2mn de chaque côté
Servir chaud

Tartelette à la roquette ou comment faire une pâte minute sans beurre ni oeuf

Vous connaissez ma passion pour les tartes salées, les pizzas, les tourtes, les quiches (on m'appelle la reine des ... d'aileurs !) j'en fais au moins une par semaine, parfois pas assez originales pour être mises sur mon blog ... seulement je ne fais (faisais) pas ma pate moi-même comme beaucoup hein ?

Et bien c'est FINI çà, et cette fois-ci c'est (encore) la recette de Cléa (http://www.cleacuisine.fr/tartes-salees/tarte-vegetalienne-au-pesto-de-roquette-et-aux-noix/) qui m'a inspiré

Elle m'a démontré qu'une pâte à tarte maison, saine et 'minute' est si simple à réaliser

Elle m'a aussi fait découvrir la Roquette, depuis le temps qu'on me parle de la Roquette, son goût poivré et corsé est indéniable surtout mixé dans cette recette quelle bonne idée Cléa !

Alors puisque Cléa m'a gentillement donné l'autorisation de mettre ma version sur mon blog, la voici

Tarte à la Roquette

Pâte 4 personnes
1 yaourt Bio (ou nature standard)
1 pot de farine de blé noir (ou de riz, d'épeautre ...)
1 pot de farine blanche
1 pincée de sel
2cs huile de noix (ou d'olive)

Mélanger les ingrédients en formant une boule, étaler à l'aide d'un rouleau à patisserie et d'un peu de farine, découper à l'aide d'un couteau les ronds de pâte individuels et les déposer dans les moules
Cuire à blanc 10mn à 180°C

Mixer longuement 100g de feuilles de roquette + 1cs purée d'ail + 2 cs d'huile d'olive + 2 kiri + 1 yaourt Bio + 40g de pignons de pin + 1cc sel
Verser la préparation sur la pâte et cuire 25 mn de plus

Le résultat fut déroutant, relevé et doux à la fois, j'en ai refait le sur-lendemain, et depuis j'ai fait trois pâtes maison à l'arraché en semaine, vraiment rapide, sain et bon !!

De l'exotisme pour les 60 ans de ma maman

Lorsque j'ai découvert la belle table et le beau menu asiatique qu'elle avait longuement préparés, je voyais déjà l'article sur mon blog

Nous avons fêté les 60 ans de ma maman en tout petit comité et ce fut très intime, très bon surtout !

Parce que c'est ma maman que j'aime (bah voui), parce qu'elle me l'a demandé, voilà les recettes qu'elle nous a concocté avec papa biensûr, son commis !

Elle avait envie d'un menu asiat, mes parents nous ont emmené mon frère et moi très tôt manger chinois ce qui est devenu une habitude familliale mais cette envie venait certainement aussi de sa toute première commande chez un concurrent des frères Tang par correspondance

Et elle l'a fait dignement, c'était vraiment délicieux Maman

Nous avons eu à l'apéritif de délicieuses bouchées thaïlandaises de Picard

Puis en première entrée les vapeurs et sa sauce piquante, une valeur sûre
Voici la deuxième entrée, pleine de saveur et de piment, un vrai régal

Salade Thaïe au poulet

(4 personnes)

Emincer en tranches fines 4 blancs de poulet préalablement cuit au bouillon de volaille

Mélanger dans une casserole, 80ml de jus de citron vert, 65g de sucre, 1 gousse d'ail pilée, 2 petits piments rouges émincés et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre.

Laisser refroidir 10 mn avant d'y ajouter 1 cs de Nuoc-mâm et 60 ml d'huile d'olive

Dans un saladier, mettre 1 poivron rouge émincé, 4 gros radis rouges émincés, 180g de chou chinois, 3 oignons émincés, 80g de germes de soja et 1 petite poignée de coriandre fraiche ciselée

Verser la sauce et mélanger

Disposer les blancs de poulet émincés sur la salade

Le plat était digne d'un restaurant asiatique, à chaque bouchée et un "Mummmm", nous disions à Maman 'c'est comme au restaurant voire meilleur !"

Alors tentez vous verrez

Boeuf aux asperges et haricots noirs

(4 personnes)

Mélanger dans un bol, 1cs de vinaigre de riz, 1cs sde sauce de soja, 1cs de vin blanc sec et 2 gousse d'ail pilée

Ajouter 500g de boeuf émincé et bien remuer pour enrober le boeuf de cette marinade

Dans une grande poêle ou wok, faire chauffer 1cs d'huile d'arachide et y faire revenir le boeuf en plusieures fois à feu vif

Réserver entre deux assiettes au chaud

Rincer et écraser 2 cs de haricots rouges

Faire revenir dans la poêle ou le wok les haricots noirs, 2 oignons émincés et 500g d'asperges vertes coupées en deux

Quand les oignons sont dorés, ajouter la viande, saupoudrer d'1cc de Maïzena et de 2cs de sauce d'huîtres

Bien mélanger et verser dessus 80ml de bouillon de boeuf

Laisser frémir jusqu'à épaississement, parsemer desusus quelques cacahuètes grillées

Servir avec des nouilles, vermicelles ou du riz

Bon appétit !

Merci encore Ma Moune pour cette fabuleuse soirée clôturée par de l'ananas frais et des litchees, ce fut vraiment une soirée originale tu m'as vraiment surprise !

I LOVE U

Cuillères apéritives au saumon fumé

Voici une idée simplissime de cuillères apéritives (je ne pourrais faire aussi bien que celles de Mercotte qui a beaucoup plus de patience et d'expérience que moi of course !)

Mais j'avoue que bien fraiches ces cuillères sont très festives et rapide à faire



Pour une dizaines de cuillères :

Fouetter 20 cl de crème fraiche à 15%, ajouter généreusement la ciboulette et l'aneth ciselée
Saler et poivrer très correctement, goûter et rectifier !
Ajouter le jus d'un demi-citron
Couper en petits dés 100g de saumon fumé
Ajouter les 3/4 du saumon à la crème et réserver le reste pour la décoration finale
Déposer délicatement la crème dans les cuillères apéritives, décorer avec les restes de saumon fumé et des oeufs de saumon ou de lumpes.

Servir TRES frais